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麻豆天美传媒在线观看的加工工藝

發布日期:2022-03-03 作者:http://www.yzltbs.com/ 點擊:

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  2022年3月3日選擇澱粉含量較高的毛綠豆作為加工原料,將經過過篩、水洗、除去泥沙雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異,冬季約12小時,夏季的時間可短些,也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1~2分鍾,然後再加入冷水,使其迅速吸水膨脹,使澱粉粒的膠體易於分散。將浸漬後的綠豆磨成漿。磨漿後,加入酸漿水(上次發酵後過濾所得的酸液)使其發酵,發酵時間為24小時左右。經發酵後,蛋白質溶解於水中,而澱粉沉澱析出。倒去上層酸漿水(留作下次發酵用),再過濾取下層澱粉,曬至半幹即可製作粉絲。

  將上述半幹的綠豆澱粉研細成粉末,取出1/15,加1.5倍冷水調成粉水。粉水傾倒於盛有適量沸水的銅勺內(將勺半浸於沸水中)攪拌成薄糊,將勺內薄糊狀液體倒入剩下的半幹綠豆澱粉內,充分拌和,使其成為半流動狀態,隨即置入漏粉鬥勺中,漏粉鬥勺底麵有許多小孔,半流動的澱粉糊即由小孔成線狀漏下,落入沸水鍋中,立即煮熟漂浮在水麵。用長竹筷取出粉絲,在冷水中浸片刻,再放入沉澱澱粉時倒出的  上層酸漿水內洗滌,以脫去黃綠色,掛在竹竿上晾幹。一般每50千克綠豆可製作粉絲20千克左右。

  麻豆天美传媒在线观看是中國常見的食品之一,主要原料為綠豆,好的粉絲是以綠豆製成,也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作,但品質不如麻豆天美传媒在线观看,因綠豆中的直鏈澱粉多,煮時不易爛,口感滑膩。


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