正宗麻豆在线免费观看和粉條主要是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀幹燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以麻豆天美传媒在线观看品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如麻豆天美传媒在线观看細糯、有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近；以玉米高粱製成的禾穀類粉絲、粉條，色澤淡黃；薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲粉條色土黃、暗淡，過濾不淨的呈灰鏽色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。如果顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。

在購買粉絲時要從外觀上加以鑒別，好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有黴味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。所以，消費者在辨別粉絲時必須從色澤、質地、感官等方麵入手，購買時要仔細。

粉條粉絲裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條超卓的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的滋味，再加上粉條自身的柔潤嫩滑，愈加爽口誘人。怎麽辨別粉絲中明礬？看包裝，是否標注詳細，是否有無添加劑、無明礬字樣。看韌性，韌性太好，用手折來折去不易斷的粉絲，是在加工過程中添加了明礬。質量好的幹粉絲應該是不太韌也不太易碎。

正常加工過的粉絲帶點輕微的豆腥味，如果聞有堿味、酸味、黴味或其它異味，就可能是加了明礬。加了明礬的粉絲，在放調味品前嚐起來有酸味、苦澀味。無明礬的純澱粉粉絲，細細咀嚼，有淡淡的甜味，這是澱粉在口腔中澱粉酶的作用下變成了麥芽糖的原因。

加了明礬的粉絲經水煮後，湯清澈，無渾濁，彈性也變得更好，像橡皮筋一樣拉不斷。無明礬粉絲水煮後，湯稍渾濁，粉絲有一定彈性，稍微用力拉就斷。而那些太易碎、太易折，煮後一挑就斷的，原材料一定不好，同樣也不是好的粉絲。